Gertsch Comestibles: Mehr Auswahl für die fleischlose Küche

Vegetarische und vegane Gerichte haben in der Gastronomie ihren festen Platz gefunden. Dabei geht es längst nicht mehr nur darum, eine fleisch- und fischlose Alternative auf der Karte zu haben. Gefragt sind Produkte, mit denen sich eigenständige Gerichte entwickeln lassen und die gleichzeitig im Küchenalltag funktionieren. Gertsch Comestibles bietet dafür ein breites Sortiment.

Wer heute eine Speisekarte zusammenstellt, trifft auf unterschiedliche Ernährungsgewohnheiten. Manche Gäste ernähren sich konsequent vegetarisch oder vegan, andere verzichten gelegentlich auf Fleisch oder Fisch. Für die Gastronomie bedeutet das: Ein gutes pflanzliches Angebot spricht nicht nur eine klar abgegrenzte Zielgruppe an. Auch die Auswahl hat sich verändert. Während vegetarische Küche früher oft mit Salat, Gemüsebeilage oder einem einzelnen Vegi-Teller verbunden wurde, ist die Palette heute wesentlich breiter. Hülsenfrüchte, Gemüse, Getreide und andere pflanzliche Zutaten bilden die Grundlage für Gerichte, die sich ebenso selbstverständlich als Hauptgericht, Snack oder Bestandteil eines Buffets einsetzen lassen.

Von Falafel bis Jackfruit

Gertsch Comestibles führt ein entsprechend breites Sortiment für die Gastronomie. Einen Schwerpunkt bilden Falafel auf Basis von Kichererbsen. Neben dem Klassiker stehen Varianten mit Gemüse, Randen, Spinat, Kürbis oder Süsskartoffeln zur Verfügung. Dazu kommen unterschiedliche Formen und Grössen, beispielsweise Mini-Falafel und Medaillons. Neu im Sortiment ist unter anderem eine Curry-Falafel.

Das Angebot geht jedoch deutlich über Falafel hinaus. Burger auf Gemüse- oder Falafelbasis eignen sich für klassische Burgergerichte, können aber ebenso auf dem Teller eingesetzt werden. Hinzu kommen Gemüseschnitzel, Nuggets, Wraps sowie verschiedene Hummus-Sorten und Baba Ganoush. Auch Jackfruit in Nature- und Smoky-Tomato-Variante gehört zum Sortiment von Gertsch.

Für orientalisch oder asiatisch inspirierte Gerichte bietet Gertsch beispielsweise Samosa, Pakora, Bhajis, Kibbe und Manchurian Balls an. Seitan steht sowohl nature als auch mariniert im «Kebab Style» zur Verfügung.

Pflanzliche Küche muss nicht kompliziert sein

Gerade in der Gastronomie spielt neben Geschmack und Qualität auch die Handhabung eine Rolle. Vegetarische und vegane Komponenten können dabei helfen, das Angebot zu erweitern, ohne für jedes Gericht eine komplett separate Warenbewirtschaftung aufzubauen. Ein Hummus lässt sich beispielsweise als Dip, Vorspeise oder Bestandteil eines Hauptgerichts verwenden. Falafel funktionieren im Tellergericht ebenso wie im Wrap, auf dem Buffet oder als Fingerfood.

Ähnliches gilt für Burger, Medaillons und Gemüseprodukte. Sie lassen sich mit saisonalen Beilagen kombinieren und geben der Küche die Möglichkeit, aus wenigen Grundprodukten unterschiedliche Gerichte zu entwickeln.

Viele Produkte im Sortiment stammen vom Schweizer Hersteller «Vegetarian Quality». Das Unternehmen produziert in Oberhasli und setzt unter anderem auf Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte sowie Gemüse. Fast alle Produkte des Herstellers sind vegan, zahlreiche Produkte sind zudem glutenfrei zertifiziert.

Eine Auswahl für unterschiedliche Konzepte

Für Gertsch ist das vegetarische und vegane Sortiment deshalb nicht als separates Spezialangebot zu verstehen. Es ergänzt das bestehende Angebot für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung und eröffnet Möglichkeiten für unterschiedliche Küchenkonzepte. Ob Restaurant, Personalrestaurant, Take-away, Catering oder Bankett: Je nach Betrieb können einzelne Produkte als Alternative zu bestehenden Gerichten eingesetzt oder zum Ausgangspunkt für eigene vegetarische und vegane Kreationen werden. Und manchmal ist das wohl der beste Ansatz: nicht zuerst darüber nachzudenken, was einem Gericht fehlt, sondern was sich daraus machen lässt.

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