Wildsaison 2026: So vielfältig schmeckt der Herbst
Die Tage werden kürzer, die Temperaturen langsam kühler und auf den Speisekarten beginnt eine der genussreichsten Zeiten des Jahres. Vom 1. September bis 14. November 2026 dreht sich bei Gertsch Comestibles alles um Wild und herbstliche Spezialitäten.
Das Angebot ist breit aufgestellt: Neben klassischen Wildstücken, Pfeffer und Schweizer Wildfleisch umfasst es zahlreiche pfannenfertige und küchenfreundlich vorbereitete Spezialitäten aus der Gertsch Wild-Manufaktur. Dazu kommen passende Beilagen, Pilze, Pasteten, Terrinen und Dessertklassiker.
Neu aus der Gertsch Wild-Manufaktur
Auch für die Wildsaison 2026 hat die Gertsch Wild-Manufaktur neue Produkte entwickelt. Besonders spannend für eine moderne Wildkarte ist das Wildschwein-Cordon-bleu. Es wird mit Wildschweinschinken und Bergkäse gefüllt und verbindet damit ein bekanntes Schweizer Gericht mit Wild auf eine unkonventionelle Art.
Ebenfalls neu sind die Wildschwein-Meatballs. Neben der klassischen Variante gibt es eine farbenfrohe Trilogie mit Cornflakespanade in drei Varianten mit Rüebli, Randen und Kräutern. Die kleinen Meatballs eignen sich beispielsweise als Vorspeise, für kleinere Gerichte, als Apéro oder als zeitgemässe Ergänzung einer Wildkarte.
Neu im Sortiment ist ausserdem Wildhackfleisch. Damit eröffnet sich in der Küche viel Spielraum – vom Wildburger über Hacktätschli und Pasteten bis hin zu eigenen Kreationen.
Wildklassiker einmal anders
Darüber hinaus bieten wir verschiedene Spezialitäten, mit denen sich Wild ohne grossen Vorbereitungsaufwand auf die Karte bringen lässt. Dazu gehört der Wild-Fleischvogel aus Hirsch, Reh und Schwein, portioniert zu 120 Gramm. Der Wild-Adrio ist in Portionen zu 90 oder 120 Gramm erhältlich. Hinzu kommen unter anderem Wild-Hamburger, Hirsch-Hackbraten, Wild-Grill-Schnägg, Wildschwein-Tournedos im Speckmantel sowie Hirsch-Involtini mit Pflaumen.
Damit lässt sich Wild weit über die klassischen Gerichte hinaus interpretieren. Die Klassiker eignen sich fürs unkomplizierte Mittagsangebot genauso wie für herbstliche Abendmenüs.
Schweizer Wild aus Revierjagd und Zucht
Ein wichtiger Bestandteil des Angebots bleibt das Schweizer Wildfleisch. Gertsch bietet unter anderem Wild aus der Aargauer und Luzerner Revierjagd an. Je nach Verfügbarkeit ist das Sortiment frisch oder tiefgekühlt erhältlich.
Beim Schweizer Reh reicht die Auswahl von Ragout und Geschnetzeltem über Rücken und Schnitzelfleisch bis zum gebeizten Rehpfeffer. Auch Schweizer Damhirsch aus Zucht ist in zahlreichen Zuschnitten erhältlich: Schulter, Entrecôte, Filet und Schnitzelfleisch ebenso wie Pfeffer, Hackfleisch, Ragout und Geschnetzeltes.
Beim Schweizer Wildschwein stehen unter anderem Entrecôte, Filet, Ragout und Schulter zur Auswahl. Ergänzt wird das Schweizer Sortiment durch Wildburger, Wildbratwürste, Wildhackbraten sowie Spezialitäten wie Wildschwein-Mostbröckli, Damhirsch-Mostbröckli und Wildschwein-Coppa.
Da die verfügbaren Mengen bei Schweizer Wild naturgemäss schwanken können, empfiehlt sich eine frühzeitige Reservation.
Pfeffer, Reh, Hirsch, Gams und Wildschwein
Auch für die klassische Wildküche ist die Auswahl gross. Verschiedene Reh- und Hirschpfeffer stehen ebenso bereit wie Wildschweinpfeffer und – je nach Verfügbarkeit – Gamspfeffer.
Beim Hirsch umfasst das Sortiment unter anderem Schnitzelfleisch, Entrecôte, Ragout, Filet, Geschnetzeltes, Schulterbraten und Osso Bucco. Beim Reh sind beispielsweise Rücken, Schulter, Entrecôte, Schnitzelfleisch, Ragout und Geschnetzeltes erhältlich. Wildschwein gibt es unter anderem als Entrecôte, Filet, Ragout und Schulterbraten. Geräucherte Spezialitäten wie Hirsch-, Wildschwein- und Rehschinken ergänzen das Sortiment.
Alles für den Wildteller
Zu einem guten Wildgericht gehören natürlich auch die richtigen Begleiter. Deshalb umfasst die Wild-Broschüre ein eigenes Sortiment an herbstlichen Beilagen. Zur Auswahl stehen Rosenkohl, Rotkraut, Marroni, Premium-Spätzli, Schupfnudeln und Kartoffelgnocchi. Auch beim Thema Pilze ist für die Wildküche vorgesorgt: Neben ganzen Premium-Steinpilzen sind Steinpilzwürfel und Steinpilzlamellen erhältlich. Für die klassische Garnitur gibt es Birnenhälften im Sirup sowie Preiselbeeren als Konfitüre oder tiefgekühlt.
Und weil ein herbstliches Menü nach dem Hauptgang noch nicht zu Ende sein muss, stehen verschiedene Vermicelles zur Auswahl – ohne Kirsch oder als Variante der Manufaktur Brand mit oder ohne Kirsch.
Pasteten und Terrinen für den Herbst
Für Vorspeisen, Buffets, Apéros und kalte Teller bietet Gertsch auch 2026 wieder ein umfangreiches Sortiment an herbstlichen Pasteten und Terrinen. Dazu gehören Steinpilz-Terrine, Reh-Terrine, Hirsch-Terrine Diana mit Haselnüssen und Wild-Terrine. Die traditionelle Terrine kombiniert Cranberries mit Walliser Aprikosen.
Bei den Pasteten reicht die Auswahl von der Apéro-Pilz-Pastete über Wild-Pastete mit Waldpilzen und Hirsch-Pastete mit Marroni bis zur Herbst-Pastete mit Kürbis.
Italienische Herbstgrüsse
Eine besondere Ergänzung des diesjährigen Herbstangebots kommt aus Alessandra's Sortiment: Drei gefüllte Pasta-Spezialitäten greifen typische Aromen der Saison auf. Der Cappello al Cervo e Mirtilli kombiniert Hirschragout mit Heidelbeeren und Wacholder. Die Mezzaluna alla Zucca setzt auf Kürbis, italienische Senffrüchte und Parmigiano. Beim Tortello con Castagne al Amarone treffen Kastanien auf Amarone und Ricotta.
Damit bietet sich eine weitere Möglichkeit, herbstliche Aromen auf die Karte zu bringen – auch einmal abseits des klassischen Wildtellers.
14 Seiten voller Ideen für die Wildsaison
Vom Schweizer Rehrücken über Wildschwein-Meatballs bis zu Spätzli, Steinpilzen, Terrinen und Vermicelles: Die neue Wild-Broschüre zeigt auf 14 Seiten das komplette saisonale Angebot von Gertsch Comestibles. Viele Produkte sind frisch oder tiefgekühlt erhältlich. Da insbesondere Schweizer Wild und einzelne Spezialitäten nur begrenzt verfügbar sind, lohnt es sich, frühzeitig zu planen und vorzubestellen.